- Завяливание : Происходит при взаимодействии листьев с кислородом воздуха до 5% между этапами производства. :
- Фиксация или "убийство зелени" (так как в результате этого удаляется привкус травянистости ) В Китае происходит несколько секунд путем прожаривания в воке ( большая круглая сковорода ) В Японии. Несколько минут обрабатывается паром температуры 170 - 180 °С ; В следствие чего вкус чая более свеж,прост и травянист. - Скручивание : к каждому сорту свои индивидуальные методы. Более высоко качественные чаи скручивают в ручную.
- Сушка : производится при t 65 °c, продолжается не более суток.
- Сортировка : производится как в ручную,так и механически.Что опять же классифицирует сырье по качеству.
В сухом виде чай имеет зеленый цвет (от салатового до темно-зеленого, в зависимости от особенностей изготовления), настой желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчетливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким , горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности перестоявшие зеленые чаи). Зелёные чаи заваривают при t 70 - 85 °С ,
Завариваются методом Пин Ча и в стеклянных стаканах.
Попить и в дальнейшем купить этот чай можно заказав:
